项目文章Food Chemistry-X | 一颗烂苹果就能放倒你？农科院等团队扩展青霉代谢组学助力守护“果篮子”安全
2025-05-12
中科新生命
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扩展青霉是我国苹果采后最主要的病原之一，该菌还可产生展青霉素（Patulin, PAT）等真菌毒素污染苹果制品，引起质量安全问题。然而，目前扩展青霉的次级代谢产物，及其与PAT等毒素的产生和积累的关联性尚不清楚，相关的毒素污染预警技术十分欠缺，这极大地阻碍了果品质量安全控制。
近日，中国农业科学院果树研究所科研团队通过代谢组学分析揭示了扩展青霉（Penicillium expansum）的代谢产物与其真菌毒素的关联性，相关研究成果发表在食品化学领域Top期刊《Food Chemistry: X》(JCR一区，IF=6.5)上。
该研究通过非靶向代谢组学分析了扩展青霉培养物506种代谢物，并从中鉴定出中6种真菌毒素。研究揭示了菌株培养过程中主要代谢物的变化规律，并发现PAT高产和低产菌株的代谢物组成具有显著差异。通过筛选特征代谢物，构建了随机森林（RF）模型，实现了对PAT高、低样品的判别率97.3%。该研究还筛选出3,4-二羟基苯甲酸和4-酮基吡咯酸等潜在的代谢标志物，为研发病害监测和毒素污染预警技术提供了重要依据。中科新生命为该研究提供了非靶向代谢组学检测服务。
河北农业大学与中国农业科学院果树研究所联合培养硕士刘顺波为论文第一作者，河北农大马宁副教授和中国农业科学院果树研究所沈友明副研究员为论文共同通讯作者。该研究得到了中国农业科学院青年创新计划（Y2023QC26）和农业科技创新工程（CAAS-ASTIP）等项目支持。
文章链接：
https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102475
沈友明
博士
中国农业科学院果树研究所副研究员，主要从事果品质量安全与控制研究。近年来在Food Chemistry、Postharvest Biology and Technology、International Journal of Food Microbiology等国际知名期刊发表论文30余篇，授权国家发明专利2件。
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